[发明专利]一种即食蟹脚的加工方法在审
| 申请号： | 201610182552.8 | 申请日： | 2016-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN105767953A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 刘光明;韩欣宇;曹敏杰;陈小锋;张凌晶;曾斌昌 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种即食蟹脚的加工方法，涉及蟹加工。加工方法：1)蟹脚的前处理：将蟹脚清洗后置于盐糖水中浸泡；2)预煮：将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中预煮后冷却至常温；3)低温腌制：将预煮后的蟹脚再次浸于盐糖水中进行低温腌制；4)包装：将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽杀菌后即为软包装蟹脚成品。在即食蟹脚的生产加工过程中采用盐糖水进行短时的浸泡处理，使蟹肉蛋白质与还原糖在预煮及高温高压杀菌过程中发生美拉德反应，既明显降低蟹脚产品的致敏性，又解决了蟹脚取肉需要大量人工的成本问题，且具有操作简便、成本低、易实现规模化生产等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食蟹脚的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)蟹脚的前处理：将蟹脚清洗后置于盐糖水中浸泡；2)预煮：将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中预煮后冷却至常温；3)低温腌制：将预煮后的蟹脚再次浸于盐糖水中进行低温腌制；4)包装：将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽杀菌后即为软包装蟹脚成品。
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