[发明专利]一种红烧肉皮及肉皮产品的方法

摘要

本发明公开一种红烧肉皮及肉皮产品的方法，解决填补了现有技术中尚无红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法的不足。其特征是经选料、备料、剔净油脂、去除细毛后分割成０．５公斤大小的块状。经初煮切成２×２平方厘米大小的方块，然后加入辅料进行入味烧制，最后装袋抽真空并封口、高压灭菌、无菌检验、入库待出厂。其味道上乘，富有弹性，胶源蛋白丰富，且具有滋补美容之功效。为人们提供了一食品新品种。可供加工红烧猪肉皮、牛肉皮产品使用。

主权项

一种红烧肉皮及肉皮产品的方法，包括选料、备料、初煮、切块、 入味烧制、装袋，其特征是：选料即精选经检疫合格的新鲜猪、牛肉肉皮，去 掉腹部皮张，去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份，备料即拔去毛桩、粗毛，剔 净油脂，明火去除细毛后分割成0.5±0.1公斤大小的块状，刮净，清水冲洗， 沥干，初煮即将上述备好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分钟后，沥水， 切块即将上述经沥水后的皮料切成2×2±1平方厘米大小的方块，入味烧制即 将上述切好的肉皮块加食盐、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合辛料 作为辅料进行入味烧制，烧熟后，以能较易咀嚼烂为宜，凉凉，装袋抽真空并 封口，高压灭菌即用喷淋式杀菌罐，杀菌公式10’——30’——10’，最后经商业 无菌检验合格后入库待出厂。