[发明专利]一种甲鱼深加工工艺在审
申请号: | 201610189654.2 | 申请日: | 2016-03-30 |
公开(公告)号: | CN105747138A | 公开(公告)日: | 2016-07-13 |
发明(设计)人: | 远 | 申请(专利权)人: | 灵璧县远大水产养殖科技有限公司 |
主分类号: | A23L17/00 | 分类号: | A23L17/00;A23L33/00 |
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地址: | 234214 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明公开了一种甲鱼深加工工艺,包括以下步骤:(1)原料处理;(2)初步腌制入味;(3)制取香料水:将大茴、三萘、花椒、丁香、草果、桂皮、砂仁7味香料用纱布包裹然后放入加热锅内,加入清水,先用大火煮沸后用小火熬制1.5h,然后用纱布包裹葱蒜和生姜,放置在加热锅内,继续熬制30min,熬制完成后将水分导入容器内冷却至常温,即制得香料水,在此过程中,各成分的量分别为:以500g甲鱼为基准,大茴50g、三萘30g、花椒50g、丁香20g、草果25g、桂皮60g、砂仁10g、葱50g、姜50g;(4)甲鱼调味;(5)沥水风干;(6)真空包装;(7)熟制杀菌;(8)冷却;(9)冷藏。本发明的有益效果有药用价值提升、味道鲜美。 | ||
搜索关键词: | 一种 甲鱼 深加工 工艺 | ||
【主权项】:
一种甲鱼深加工工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料处理:取鲜活的甲鱼放在宰杀台上用刀宰杀、放血,开膛后去除内脏,清洗干净表面血渍后放入70‑80℃的热水中浸泡2‑3min,然后人工去除甲鱼周身外表的保护膜及指甲,清水清洗干净后备用;(2)初步腌制入味:将清洗干净的甲鱼放置在腌制容器内,然后加入食盐、料酒、生姜、葱蒜,在25℃以下腌制1h,其中每500g甲鱼放入6‑7g食盐、15g料酒,生姜1‑2g、葱蒜1‑2g即可,待腌制完成后,用清水清洗甲鱼留作备用;(3)制取香料水:将大茴、三萘、花椒、丁香、草果、桂皮、砂仁7味香料用纱布包裹然后放入加热锅内,加入清水,清水的量为加热锅体积的2/3为宜,先用大火煮沸后用小火熬制1.5h,注意在煮沸和熬制过程中需及时补入清水,防止水分蒸发或干锅情况发生,然后用纱布包裹葱蒜和生姜,放置在加热锅内,继续熬制30min,熬制完成后将水分导入容器内冷却至常温,即制得香料水,在此过程中,各成分的量分别为:以500g甲鱼为基准,大茴50g、三萘30g、花椒50g、丁香20g、草果25g、桂皮60g、砂仁10g、葱50g、姜50g;(4)甲鱼调味:将初步腌制好的甲鱼放置在冷却后的香料水内,浸泡4h,香料水量以淹没甲鱼2‑3公分为准;(5)沥水风干:将浸泡后的甲鱼挂在阴凉处沥水风干,去除甲鱼70‑80%的水分;(6)真空包装:将风干后的甲鱼放入铝泊袋中进行真空包装;(7)熟制杀菌:将真空包装后的甲鱼放入杀菌釜内进行加热熟制杀菌,温度控制为120℃,时间为1h;(8)冷却:将熟制灭菌后的甲鱼放在不锈钢架子上进行自然冷却;(9)冷藏:将冷却后的熟制甲鱼放入冷藏箱内进行冷藏。
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