[发明专利]一种可食性蛋白/多糖复合膜及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种可食性蛋白/多糖复合膜及其制备方法和应用。该复合膜是通过在蛋白质溶液中，包括大豆蛋白、酪蛋白及乳清蛋白中的任意一种，加入Curdlan溶液、羧甲基壳聚糖溶液、及增塑剂甘油，混合液pH值调节至5‑8；超声脱气,加入MTG，获得成膜液；成膜液倒入聚四氟乙烯板中，55‑65℃反应30‑60分钟，定型并杀菌处理，4℃降温处理10‑20分钟，于RH30％‑50％、20‑30℃条件下干燥12‑18h揭膜。本发明在常见的可食性蛋白溶液中，通过添加Curdlan提高膜的热稳定性，添加壳聚糖赋予膜抗菌性能，添加微生物源转谷氨酰胺酶催化蛋白质及蛋白质与壳聚糖的交联作用，提高膜的机械性能。

主权项

一种可食性蛋白/多糖复合膜，其特征在于成膜液中含有以下原料：（a）4%‑6%的蛋白质：选自大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的任意一种；（b）0.5%‑1.0%的抗菌物质：羧甲基壳聚糖；（c）0.5%‑2%的膜热稳定性能强化剂：Curdlan多糖；（d）0.1‑0.5%的增塑剂：甘油；(e)还含有10‑20U/100ml成膜液的交联剂：微生物谷氨酰胺转氨酶;以上%表示质量百分含量;所述的可食性蛋白/多糖复合膜通过以下方法制备得到：（1）将蛋白质、羧甲基壳聚糖、Curdlan多糖分别溶解后共混得成膜液，加入甘油，用酸调节pH至5‑8，超声脱气；（2）脱气后的溶液加入微生物谷氨酰胺转氨酶倒入聚四氟乙烯板；55‑65℃酶催化反应30‑60分钟；（3）90‑120℃定型并杀菌处理20‑30分钟（4）4℃降温处理10‑20分钟后控制湿度、温度干燥后揭膜。