[发明专利]梨汁牛奶乳酸饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种梨汁牛奶乳酸饮料的制备方法，涉及饮料加工技术领域，它采用梨汁、冰糖粉、纯净水和生牛奶制成，方法为现先将生牛奶煮沸，再将熟牛奶和纯净水倒入灌中加热，再投入冰糖粉，并用活性炭化糖，形成糖浆，将梨汁倒入糖浆中，灭菌冷却，在该冷却液中接入乳酸菌种，发酵，对该发酵液进行菌种的控制，再进行酸度的控制；本发明工艺简单，步骤易控制，制出的梨汁牛奶乳酸饮料不仅具有梨汁的润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的功效，而且还具有乳酸的营养成分和适度酸味，其口味好、品质佳，口感柔和、爽口，稳定性好，老少皆宜。

主权项

一种梨汁牛奶乳酸饮料的制备方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：梨汁25～35份，冰糖粉20～30份；纯净水 25～35份；生牛奶50～100份；其制备步骤为：A、将上述牛奶沸；B、将煮沸后的牛奶和纯净水倒入瓷罐内，用蒸汽加热到80℃，再投入冰糖粉，待冰糖粉溶化后，加入冰糖粉用量的0.5%的化糖用粉末状活性炭，搅拌均匀后，形成糖浆；C、将所述梨汁倒入所述糖浆中，搅拌均匀，杀菌后冷却，得冷却料液；D、将用量是所述冷却料液的1%的乳酸片球菌接入冷却料液中，搅拌，密封发酵；E、对D步骤发酵得到的发酵液进行活菌数的控制，控制发酵液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ～100万个/ml；F、对步骤E的发酵液进行调酸，控制温度在16℃～28℃，控制料液的总酸含量为0.1 g/100ml ～0.15g/100ml；G、将调酸好的发酵液灭菌后，灌装入库2‑6℃存储。