[发明专利]一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养、美味、即食、保鲜的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法。一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，步骤如下：配制预煮液、腌制料液和煮制料液；整鸡去除不可食部分，清洗干净置于预煮液中，至表皮收紧捞出；将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50‑60℃，放入整鸡，腌制；将腌制后的整鸡块，涂抹蜂蜜水后，炸制产品表面呈现米黄色即可捞出，置于煮制料液中，保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水进行抽真空；本发明的有益效果：枸杞养生，延年益寿，本发明创造性的将冰糖柚子茶搭配枸杞红枣使得本产品脱颖而出，不仅营养丰富，而且口味有层次感，入口甜香，回味悠长。

主权项

一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水90~120份、姜片4~8份、葱白段4~8份；按以下重量份数配制腌制料液：水80~120份、姜片1~4份、葱白1~4份、食盐4~7份、冰糖6~10份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞2~5份、红枣4~8份、冰糖红心柚子8~12份用纱布包好后置于100~120份腌制料水中；（2）整鸡完全解冻后，去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分，开胸后清洗干净置于预煮液中，预煮5分钟至表皮收紧即可捞出；（3）将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50‑60℃，放入漂烫好的开胸整鸡，置于2‑8℃环境中腌制18‑24小时即可；（4）取出腌制后的开胸整鸡块，涂抹蜂蜜水后放入165~175℃油炸锅中，炸制30~60秒，产品表面呈现米黄色即可捞出；（5）将步骤（4）中的开胸整鸡置于煮制料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水即可；（6）沥水后的开胸整鸡包装后，进行抽真空作业；（7）将包装后的产品置于单冻机中冷冻至‑18℃以下，所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机，短时间内降温，产品快速通过冰晶点，使得整鸡的营养成分不流失；（8）将速冻后的产品放入塑料方体袋内，于‑18℃存放。