[发明专利]一种蜂蜜鲜、熟啤酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种蜂蜜鲜、熟啤酒及其酿造方法，用蜂蜜替代粮食酿造，蜂蜜鲜啤酒的方法是：先制备酒花浸泡液，将蜂蜜投入酒花浸泡液，巴氏杀菌，用柠檬酸调整酸度，加入酒酵母，加入发酵营养剂，在封闭容器内保温发酵3‑15天，使混合液的糖度降至4度，酒精含量为3‑3.5%，降温至0℃，酒酵母沉淀，上清液即为蜂蜜鲜啤酒。熟啤酒方法是将混合液密闭发酵至糖度为0度，酒精含量为5.0—5.8%,将混合液进行巴氏杀菌，过滤，即为熟啤酒。特点：颜色清澈透亮、泡沫丰富、口感纯正，具有啤酒风味，又富有蜂蜜清香，具有降血脂、软化血管、活血化瘀、提高身体免疫等多种功效；工艺科学、合理，即适于家庭自制，又适于规模化工业生产。

主权项

1.一种蜂蜜鲜啤酒的酿造方法，其特征在于：先制备酒花浸泡液，将蜂蜜投入酒花浸泡液，巴氏杀菌，用柠檬酸调整酸度，加入啤酒酵母，加入发酵营养剂，在封闭容器内保温发酵3‑15天，使混合液的糖度降至4度，此时，酒精含量为3‑3.5%，降温至0℃，待啤酒酵母沉淀后，上清液即为蜂蜜鲜啤酒，其酿造方法具体步骤是：（1）酒花浸泡液的制备：在洁净的容器内，加入温度为72℃—100℃重量比为85—87%的开水或纯净水，加入重量比为0.1—0.3%的酒花，浸泡2小时后，过滤掉酒花，提取出重量比为85—87%的酒花浸泡液；（2）蜂蜜与酒花浸泡液混合、发酵前的调配处理：在上述酒花浸泡液中加入重量比为13—15%的蜂蜜，搅拌均匀，进行巴氏杀菌，然后将酒花浸泡液、蜂蜜的混合液温度降为8—16℃,加入柠檬酸调整该混合液的PH值为3‑4，然后，加入重量比为0.1‑0.3%的啤酒酵母，加入重量比为0.01%‑0.04%的发酵营养剂，搅拌均匀；（3）保温发酵至4度糖度、降温澄清：将上述已添加有柠檬酸、啤酒酵母、发酵营养剂的酒花浸泡液、蜂蜜的混合液泵入发酵罐中，在罐内8℃—16℃温度下封闭保温发酵3‑15天，经检测，当该混合液的糖度降至4度时，此时，酒精含量为3—3.5%，关闭发酵罐的排气阀保压，使发酵罐内温度降至0℃，啤酒酵母自然落入罐底，排出沉淀的啤酒酵母，澄清的上清液即成蜂蜜鲜啤酒。