[发明专利]一种格瓦斯风味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201610200756.X | 申请日： | 2016-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN105767175A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 胡姝敏;赵鑫;马德松;马德平;沈夕琳;姜喆卉;孙欣瑶;刘宝华 | 申请（专利权）人： | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 杨佳龙 |
| 地址： | 150090 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种格瓦斯风味酸奶及其制备方法，属于新型酸奶制备技术领域。本发明所提供的格瓦斯风味酸奶含有如下质量分数的原料：鲜牛乳80‑88％，白砂糖6‑8％，麦芽提取液3‑4％，葡萄糖3‑4％，稳定剂0.2‑0.6％，浓缩牛奶蛋白0.2‑0.4％，香精0.01‑0.04％，开菲尔0.001‑0.005％。同时，本发明还提供了一种制备该酸奶的方法。本发明所提供的酸奶具有俄式格瓦斯风味。酸奶在加工过程中发生美拉德反应褐变，酸奶外观为褐色。通过添加麦芽提取液使酸奶具有麦香的口味，更接近真实的格瓦斯。同时，本发明所使用的开菲尔菌种在低温长时发酵产生微量二氧化碳，酸奶具有刹口感，更有益肠道健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 瓦斯 风味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种格瓦斯风味酸奶，其特征在于，含有如下质量分数的原料：鲜牛乳80‑88％，白砂糖6‑8％，麦芽提取液3‑4％，葡萄糖3‑4％，稳定剂0.2‑0.6％，浓缩牛奶蛋白0.2‑0.4％，香精0.01‑0.04％，开菲尔0.001‑0.005％。
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