[发明专利]红茶冻杯子蛋糕的制作方法

摘要

本发明涉及红茶冻杯子蛋糕的制作方法，包括如下步骤：制作蛋黄液、蛋白霜、面糊、蛋糕糊；制作红茶冻，制模入箱烘烤，冷却制成品的步骤循序进行。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，是特色夹心蛋糕的制作工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

红茶冻杯子蛋糕的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：全蛋100‑110份，蛋黄35‑40份，杏仁粉75‑85份，糖120‑130份，蛋白60‑80份，低筋面粉粉40‑50份，高筋面粉20‑30份，黄油50‑60份，红茶10‑15份，开水400‑420份冷水10‑20份，糖40‑50份，吉利丁粉5‑10份 ，柠檬皮5‑10份，椰蓉5‑10份，提子5‑10份；制作过程包括如下步骤：A、制作蛋糕糊：a．取蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖放入容器，用手动打蛋器搅拌均匀，制成蛋黄液；b．取蛋白放入电动打蛋器制成硬性发泡，其间分三次阶段放入细砂糖，制成蛋白霜；c．取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀，将蛋黄糊倒回蛋白霜内，切拌均匀制成面糊；d. 将过筛的低筋面粉、高筋面粉，分两次加入面糊内，切拌均匀，将融化的黄油加入面糊内，切拌均匀，成蛋糕糊；B、模具整型：将蛋糕糊慢慢加入中空的小戚风蛋糕模具内，形成杯子蛋糕的雏形，烤箱预热165摄氏度，放入模具烘烤35‑40分钟，冷却后脱模待用；C、制作红茶冻：将红茶茶叶加入保温器皿，加入400份开水，泡开3分钟；吉利丁粉用15份冷水化开，放蒸锅上煮化；用网筛将红茶过滤出来，加入40份糖和融化的吉利丁液体，搅拌均匀制成红茶液；D、冷藏浇汁：取提子洗净去皮切丁，放入杯子蛋糕内，加入红茶液；将杯子蛋糕放冰箱冷藏10‑12小时，取出后撒上柠檬皮、椰蓉，淋上柠檬汁煮糖浆，制成成品。