[发明专利]一种即食兔头制作的方法

摘要

一种即食兔头制作的方法，属于畜产品深加工领域，本方法是先用盐等腌制，再将兔头烤熟后，加入调味料，经过真空杀菌，既得香味可口的即食兔头。本方法的特点是做出的即食兔头成型好，颜色鲜，脑花不外露，香味保持时间长，利用羟丙基‑β‑环糊精的微胶囊作用，把香料中的香气成分包络起来，从而可以减少香气成分过早地挥发，再用烧烤加热来固定兔头里的脑花，同时又改善了兔头的颜色和整个兔头的成型。使产品对消费者具有更好的吸引力。

主权项

一种即食兔头制作的方法， 其特征在于包括以下步骤：（1）原料 按比例称取原料，采用新鲜的兔头；（2）整形 剔除血污、碎肉杂质；（3）清洗 将整好形的原料用净水清洗干净；（4）腌制 按比例加入盐、五香粉、白酒、羟丙基‑β‑环糊精以及适量的水，混合均匀后， 将兔头腌制24‑30小时；（5）烤熟 将腌制好的兔头烘烤4‑5小时，烘烤的温度72‑76℃；（6）调味 在烤熟的兔头上加入辣椒粉、花椒粉、香油和味精；（7）冷却 将调味好的兔头放在室内，使其自然冷却到室温；（8）真空包装 将冷却的兔头装入包装袋中，用真空包装机封口；（9）灭菌 将包装好的产品放入到高压锅中，在121℃的温度下灭菌25‑30分钟即得即食兔头成品。