[发明专利]薏米蜂蜜醋的制备方法

摘要

薏米蜂蜜醋的制备方法，本发明属于食用醋制备的技术领域，以薏米为原料，采用前液后固发酵法制醋，包括薏米粉制备工序，调浆工序，糖化、酒精发酵工序，醋酸发酵工序和成品制备工序，用复合糖化曲和生香红曲进行糖化，并在成品制备工序中加入蜂蜜和液态发酵薏米醋进行调配。本制备方法操作简单，制备出的薏米蜂蜜醋口感醇厚，色泽明亮，无沉淀，芬芳浓郁，酸而不涩、香而微甜，无异味。

主权项

1.薏米蜂蜜醋的制备方法，以薏米为原料，采用前液后固发酵法制醋，包括薏米粉制备工序，调浆工序，糖化、酒精发酵工序，醋酸发酵工序和成品制备工序，其特征在于：用复合糖化曲和生香红曲进行糖化，并在成品制备工序中加入蜂蜜和液态发酵薏米醋进行调配；所述的调浆工序包括以下步骤：将薏米粉与水按重量比1：(5‑6)的比例混合均匀，得混合浆料，然后向混合浆料中加入复合糖化大曲和增香红曲混合均匀，得到浆醪，备用；所述糖化、酒精发酵工序包括以下步骤：将经过调浆工序处理的物料加入到发酵罐中，向其中加入经活化过的酒精活性干酵母，控制发酵温度30±2℃、发酵时间5‑6天，得到成熟酒醪；所述的醋酸发酵工序包括以下步骤，将糖化、酒精发酵工序得到的产物加入到醋酸发酵池中，然后加入薏米粉重量1.5‑2.5倍的填充料，控制发酵温度35‑45℃，发酵时间13‑15d，醋酸发酵终止添加食盐，此后陈醅10‑15天；所述成品制备工序包括淋醋、灭菌后熟、过滤、调配和精滤，得薏米蜂蜜醋；在调配时加入过滤后滤液体积15‑20％的蜂蜜和4‑10％的总酸为10.5g/100ml的液态发酵薏米醋进行调配。