[发明专利]一种肉豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201610223844.1 | 申请日： | 2016-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN105707719A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李森;王鹏阳 | 申请（专利权）人： | 河南佳怡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种肉豆腐及其制备方法。该肉豆腐主要由以下重量份数的原料制备而成：鸡胸皮55~65份、猪肥膘45~55份、水280~320份、复配增稠剂45~55份、白砂糖9~11份、葡萄糖9~11份、甘氨酸5~7份、蛋清粉5~7份、猪肉香精2.5~3.5份、味精1.8~2.2份、白胡椒粉0.8~1.2份；复配增稠剂由魔芋粉、谷朊粉、可得然胶、酪蛋白酸钠、糯米粉和玉米淀粉组成。复配增稠剂调节动物蛋白的胶凝特性，使肉豆腐在制备中高速乳化后低温下静置凝胶成型；葡萄糖和甘氨酸受热后产生美拉德反应，起到协同增香、增色和去异味的作用。本发明方法将产品定型、熟化、上色、增香一次完成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉豆腐，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备而成：鸡胸皮55~65份、猪肥膘45~55份、水280~320份、复配增稠剂45~55份、白砂糖9~11份、葡萄糖9~11份、甘氨酸5~7份、蛋清粉5~7份、猪肉香精2.5~3.5份、味精1.8~2.2份、白胡椒粉0.8~1.2份；所述复配增稠剂由魔芋粉、谷朊粉、可得然胶、酪蛋白酸钠、糯米粉和玉米淀粉组成。
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