[发明专利]葛根保健酒制备方法

摘要

本发明属于保健食品领域，具体涉及葛根保健酒的制作方法，选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦，原料粉碎，原料和水按照质量比1:3调浆，然后糊化、液化、糖化、发酵、出缸过滤制成滤酒原液；依据需要调制成不同酒度和香型的葛根酒。本发明提供的葛根保健酒制备方法，制备过程不需要对预处理后的原料和发酵后产物进行长时间高温蒸煮，减少了葛根和谷物的营养损失，制成的葛根保健酒的营养更加全面。

主权项

葛根保健酒制备方法，其特征在于包括以下过程：粉碎：选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦为原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，过34目筛；糊化：原料和水按照质量比1:3调浆，将调制好的浆液90℃糊化30分钟；液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高温α‑淀粉酶65℃液化5小时，用0.1mol/L柠檬酸钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液作为调节剂，使PH值保持在6.5～7.0；糖化：液化结束后，待温度降至60℃时，用0.1mol/L柠檬酸溶液将料液的PH值调至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒温下糖化4小时；发酵：①酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化酿酒干酵母2小时；②接种发酵：待糖化液冷却至28℃时，按物料干重0.2％的干酵母接种量，加入活化酵母发酵56‑72小时；过滤：发酵结束，出缸后过滤，制成滤酒原液；杀菌：巴氏杀菌，70℃，10分钟。后熟：滤酒原液贮存于封闭缸桶中60～90天；调味：依据需要调制成不同酒度和香型的葛根酒。