[发明专利]一种高富集γ-氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法

摘要

本发明涉及一种高富集γ‑氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法，包括以下步骤：1）药汁浸泡；2）蒸制：将经过步骤1）浸泡后的黑大豆置于蒸锅内，隔水蒸1‑2小时，取出后晾干水分，再置于容器内，用煎过的桑叶渣和青蒿渣覆盖在蒸制后的黑大豆表面；3）发酵炮制；4）成品：将经过步骤3）发酵炮制的制品置于蒸锅内，隔水蒸0.4‑0.5小时，晒干即为淡豆豉成品。本发明的高富集γ‑氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法步骤简单，所加工的淡豆豉中GABA含量高达21.65‑22.43mg/g，GABA含量高，使淡豆豉成为摄取GABA的新资源，可极大地满足消费者对食用安全、价格低廉的功能性食品日益增长的需求，同时可发挥我国传统中药的优势，并拓宽淡豆豉的临床应用范围。

主权项

一种高富集γ‑氨基丁酸的淡豆豉发酵炮制方法，其特征在于，包括以下步骤：1）药汁浸泡，取以下重量份数的生药：桑叶和青蒿各70‑100份，加入到生药量16‑20倍的水中煎煮50‑70分钟，滤过，重复煎煮三次，合并三次煎液，煎液浓缩至1000ml，将洗净的黑大豆1000份拌入煎液中浸泡5.5‑6.5小时，待煎液吸尽后，以使豆粒充分饱胀；2）蒸制：将经过步骤1）浸泡后的黑大豆置于蒸锅内，隔水蒸1‑2小时，取出后晾干水分，再置于竹编容器内，用煎过的桑叶渣和青蒿渣覆盖在蒸制后的黑大豆表面；3）发酵炮制：将步骤2）中的容器黑大豆放入温度为28‑32℃、湿度为60‑80%的培养箱内进行自然发酵，定时翻动，发酵5‑7天，使黑大豆表面上遍黄衣，取出，除去桑叶渣和青蒿渣，洗去黄衣，置于带盖陶瓷容器中，桑叶渣和青蒿渣覆盖，盖陶瓷容器盖并用水密封；然后置于温度为28‑32℃、湿度为60‑80%的培养箱再闷12‑15天，至充分发酵，香气溢出时取出；4）成品：将经过步骤3）发酵炮制的制品置于蒸锅内，隔水蒸0.4‑0.5小时，晒干即为淡豆豉成品。