[发明专利]一种利用淀粉水解糖一步法制备食醋的生产方法

摘要

本发明公开了一种利用淀粉水解糖一步法制备食醋的生产方法，属于微生物发酵领域。该发明以淀粉水解糖为碳源，利用酵母菌与醋酸菌的混菌发酵，在酵母菌将淀粉水解糖转化为乙醇的同时，醋酸菌将乙醇转化为醋酸，结合补料发酵工艺，醋酸最高产量可达70g/L，达到一步法制备食醋的目的。该方法克服了乙醇对酵母菌和醋酸菌的抑制作用，具有工艺简单、操作容易、生产周期短、生产成本低的特点。

主权项

1.一种利用淀粉水解糖一步法制备食醋的生产方法：其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）发酵培养基制备：制备发酵培养基并灭菌处理，所述的发酵培养基中各组份的重量份为：含糖量10‑20%淀粉水解糖100份，谷氨酸钠0.4‑1.0份，酵母浸膏1.0‑2.0份，蛋白胨0.3‑1.0份，KH2PO4 0.1‑0.5 份，MgSO4·7H2O 0.01‑0.05 份；所述淀粉水解糖的含糖量以无水葡萄糖计；（2）接种：在步骤（1）的发酵培养基中添加酵母菌和醋酸菌的混菌，所述的酵母菌添加量为发酵液质量的0.1‑2.0%，醋酸菌添加量为发酵液质量的10‑25%；（3）发酵：发酵初期控制发酵温度30℃、通风量0.2 vvm，发酵中期控制发酵温度34℃、通风量0.3 vvm，发酵后期控制发酵温度30℃、通风量0.2 vvm，在初始发酵液中的还原糖含量小于1%时，以淀粉水解糖进行流加补料，控制发酵液中总还原糖含量小于1%，发酵180 h后，醋酸不再增加，停止发酵；所述的发酵初期为发酵0‑24 h；所述的发酵中期为发酵24‑72 h；所述的发酵后期为发酵72 h后。