[发明专利]一种风味辣椒制品及制备方法

摘要

本发明公开了一种风味辣椒制品及制备方法，制备方法为：(1)配料预处理：(2)按重量称取：碎干辣椒、油炸花生、炒熟芝麻、豆豉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、干姜粉份、预处理后的配料、盐、味精或鸡精和食用油；(3)将碎干辣椒、豆豉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、干姜粉和预处理后的配料，置于容器中混匀，加入150～180℃食用油，自然降至室温，加入盐，味精或鸡精、油炸花生、炒熟芝麻混匀，得到风味辣椒制品。本发明的方法制备的风味辣椒制品香气浓郁，味道独特，营养丰富。本发明的方法属物理绿色加工工艺、安全卫生，能耗低、工序操作简单。

主权项

一种风味辣椒制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)用下述方式之一进行配料预处理：①取干香菇，清洗，去除表面杂质，加干香菇3‑5质量倍的水浸泡2‑6小时，煮10‑20分钟，滤去水份，切成小块；②取鸡胸肉，清洗，加水煮10‑15分钟，滤去水份，切成小块；③取萝卜干，清洗，加水煮10‑20分钟，滤去水份，切成小块；(2)按重量称取：碎干辣椒8～10份、油炸花生2～4份、炒熟芝麻1～2份、豆豉3～5份、桂皮粉0.1～0.25份、八角粉0.2～0.4份、花椒粉0.3～0.5份、干姜粉0.5～0.7份、预处理后的配料85‑100份、盐3～6份、味精或鸡精1～3份和食用油20‑25份；(3)将碎干辣椒、豆豉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、干姜粉和预处理后的配料，置于容器中混匀，加入150～180℃食用油，自然降至室温，加入盐，味精或鸡精、油炸花生、炒熟芝麻混匀，得到风味辣椒制品。