[发明专利]一种山药粉粒的制备工艺

摘要

一种山药粉粒的制备工艺，包括以下步骤选料、清洗、预蒸、削皮、二次清洗、护色处理、切片、漂洗、二次护色、蒸煮、制浆、均质、定型、包装，本发明保持山药固有的本性，不损伤山药的食用、药用本质；增加贮藏期；方便食用，本发明工艺制备的产品最终以山药粉粒的方式面市，消费者以开水冲调加入白糖、蜂蜜或不加其他任何物品即成可口糊状食用物。

主权项

一种山药粉粒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步：选料：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的淮山药为原料，山药选用富民县原产的淮山药，要求大小均匀，重量一致，表面光滑，无霉烂、变质；第二步：清洗：采用山药清洗机，用清水冲洗，洗净山药表面的泥沙和其他污物；第三步：预蒸：将洗净的山药放入蒸汽设备中进行预蒸，时间控制在3‑5分钟，使山药表皮得到初步的处理；第四步：削皮：将进行预蒸后的山药进行机械削皮，削皮后的山药再由人工进行细化处理，剔除一些机械未完全处理的部分；第五步：二次清洗：使用清水进行二次清洗，再次剔除相应的杂质；第六步：护色处理：采用柠檬酸对二次清洗后的山药进行浸泡，浸泡时间控制在10分钟；第七步：切片：将护色处理后的山药洗净去皮后切片，切片厚度控制在4‑5毫米；第八步：漂洗：将切好的山药片放入清水中进行漂洗，漂洗山药表面的黏汁；第九步：二次护色：将漂洗后的山药片倒入制成的二次护色液中，二次护色液与山药片的体积比为1：2‑3，浸泡时间为45分钟；其中，二次护色液中含有浓度为0.3%的柠檬酸和浓度为0.1%的D‑抗坏血酸钠；第十步：蒸煮：将二次护色后的山药片捞出，均匀放置于水蒸汽设备中蒸8‑10分钟，使其熟化；第十一步：制浆：将熟化的山药片，按山药与水的重量比为1：1的比例放置于制浆机中粉碎，使其形成山药浆；第十二步：均质：将山药浆置于均质机中进行二次均质，控制均质温度为70‑80℃，均质压力为40 MPa；第十三步：定型：将制备好的料液进行喷雾干燥，喷雾所形成的颗粒状物，即为一种山药粉粒；第十四步：包装：将成品在无菌室内进行分装。