[发明专利]海洋慕斯的特色做法

摘要

本发明涉及海洋慕斯的特色做法，包括如下步骤：本发明选取鸡尾酒、雪碧、吉利丁形成慕斯的主体口感，酒香浓郁、绵和细滑；搭配了白巧克力、饼干、果冻、椰丝等素材，且慕斯制作过程精致使成品造型靓丽，营养成分均衡；通过改进面点的制作工艺与多种原材料实现分布制作、多次整合，不同口感材料、制作不同主题，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特的慕斯，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

海洋慕斯的特色做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成： 白巧克力100‑120份，消化饼干4‑8片，太平奶盐梳打饼干2‑8片，椰丝,1‑3份，融化的黄油5‑8份，蓝色鸡尾酒250份；雪碧150份， 吉利丁片20份，酸奶350‑400份，淡奶油200‑220份，细砂糖80‑90份，吉利丁片20‑30份，柠檬汁5‑8份；其制作过程包括如下步骤：A、制作贝壳：取白巧克力放入容器里，入蒸锅，加热至融化的状态，把化开的白巧克力液体倒入海星鱼硅胶模具；放入冰箱冷冻5‑10小时；B、制作蓝色海洋酒冻层：a．将50份和100份的雪碧分别倒入2个容器中；放到蒸锅上加热，将吉利丁片放入雪碧里完全溶解，取出晾至常温；b.取2个容器的雪碧分别兑入蓝色鸡尾酒里搅拌均匀，放入冰箱里冷藏，冷藏温度5‑8摄氏度，冷藏8‑10小时备用；C、制做酸奶慕斯层：取8寸戚风蛋糕倒扣底部朝上，切片后切分4部分；把蛋糕片的外围切掉；用锡纸包裹活底模的底部，内壁上刷上黄油，防粘黏；D、制作慕斯糊：a．取细砂糖倒入淡奶油中；搅打均匀至奶昔状的奶油糊；b．取1/6的酸奶，放到蒸锅上加热，加入吉利丁片完全融化；取出冷却，加入全部的酸奶，拌匀；加入柠檬汁，拌匀；倒入奶油糊中；用刮刀搅拌均匀，制成慕斯糊；E、组合造型：a.取一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中；倒入1/4的慕斯糊薄层，盖住蛋糕片；重复操作，至第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊；放入冰箱5‑10小时；b.取4‑6片消化饼干和2‑4片太平奶盐梳打饼干，分别用料理机打成粉末状备用；将蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成不规则小块；c．取出蛋糕架在一个比模具底部小几圈的杯子上，用吹风机轻吹模具外壁，将模具取出；d.把蛋糕放在操作台上，先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻，制成：“海洋”造型；挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，铺深一点的消化饼干末，制成“沙滩”造型；在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝，充当“浪花”；装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力，制成成品。