[发明专利]一种乳品乳酸菌活性快速检测方法

摘要

本发明公布了一种快速检测乳酸菌活性的方法，该检测方法通过酸度的测定、乳酸菌计数、菌体存活率测定实现快速检测乳酸菌活性，本方法可以快速准确的判断所用乳品发酵剂的活性，具有周期短、操作简便等优点，特别适合工厂化乳品生产发酵剂活性的检测。

主权项

一种乳品乳酸菌活性快速检测方法，其特征在于包括以下步骤：（1）脱脂乳：将牛乳间接或直接加热煮沸20‑30min，冷却过夜，脂肪即可上浮，用吸管或虹吸法将底层乳吸出，弃上层乳脂，于115°C高压蒸汽灭菌20‑30min，供菌种保藏、活化与制备发酵剂使用；（2）改良的MRS培养基：番茄汁50mL，酵母浸粉5g，牛肉膏10g，乳糖20g葡萄糖2g，K2HPO4 2g，吐温80 1g，乙酸钠5g，硫酸锰0.2g，硫酸镁0.5g，水加至1000mL，用1mol/l的氢氧化钠调节pH至6.8，上述培养基经121℃，20min杀菌；（3）发酵剂复水：冻干乳酸菌发酵剂先于10mL葡萄糖水中4℃下复水30min；（4）检测方法 ：① 酸度：采用 0.1 mol/ L氢氧化钠溶液中和滴定法；② 乳酸菌计数：用乳品发酵剂菌染液做为稀释液，稀释倍数为 25 倍，显微镜下计数；③ 菌体存活率测定：把干燥菌粉还原为原液浓度后进行测定，菌体存活率 （%）=干燥后乳酸菌活菌数/干燥前乳酸菌活菌数×100%；④乳酸菌发酵剂活性测定：把冻干菌粉以 0. 01%的比例接入无菌脱脂奶中，37. 8℃恒温培养 3.5h，测定酸度，如果酸度达到 pH4.5，则认定活性较好，并以酸度的数值来表示。