[发明专利]火焰巧克力蛋的关键做法

摘要

本发明涉及火焰巧克力蛋的关键做法，所制成的火焰巧克力蛋外形美观，具有清新馥郁的巧克力和蜂蜜香气，味道香醇、酥脆可口、具有鲜明的特色，且通过巧克力与蜂蜜、奶油与果酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

火焰巧克力蛋的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：黑巧克力蛋200‑220份，鸡蛋6‑8个,奶油奶酪150‑180份，糖粉30‑50份，柠檬汁2‑5份，香草精1‑3份，蜂蜜30‑40份，芒果果酱15‑20份，彩糖5‑8份；其制作过程包括如下步骤：A、制蛋壳：取鸡蛋，用敲蛋器（或小刀）敲开鸡蛋的头部位置，将鸡蛋液沥除干净，保证蛋壳的完整性；将蛋壳冲洗干净，放入预热至100度的烤箱中烘烤10‑15分钟消毒，取出备用；B、制巧克力蛋：a．取黑巧克力蛋隔水加热至45‑55摄氏度，缓慢搅拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈现出丝滑柔顺的质感，降温至30‑35摄氏度调制完成；b．将巧克力蛋液灌入步骤A的蛋壳之中，使蛋壳内部都沾满巧克力蛋糊，倒扣蛋壳，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻；取出冷冻好的鸡蛋壳，将鸡蛋壳剥下，制成巧克力蛋壳；C、制作火焰慕斯：a．取奶油奶酪隔水加热至35‑45摄氏度份，充分软化后离火；b．取糖粉、香草精、柠檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，将奶酪糊充分打发；取蜂蜜，加入到步骤b的奶酪糊中，充分搅拌均匀；D、整型：将步骤B的巧克力蛋壳固定于架子或其他物体之上，将步骤C制成的火焰慕斯用裱花袋填充填入壳中，在蛋壳表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2‑3小时；E、馅料填充：将芒果果酱、彩糖、混合拌匀，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏20‑30分钟后，取出为成品。