[发明专利]菠萝油条虾披萨的关键做法

摘要

本发明涉及菠萝油条虾披萨的关键做法，采用披萨、基围虾、马苏里拉芝士、菠萝的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

菠萝油条虾披萨的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉140‑160份，牛奶80‑100份，酵母3‑5份，黄油20‑30份，马苏里拉芝士50‑6‑份，基围虾150‑160份，油条1‑3根，菠萝150‑170份、盐2‑5份，姜丝3‑5份，蛋清15‑30份 ，花生油30‑50份；其制作过程包括如下步骤：A、备料：取洗净的虾去壳，将虾线挑出，保持虾的完整；加入盐、姜丝、生粉和蛋清腌制；油条切成段，中间掏空；在油条中间塞入腌制好的虾仁；将油条的两端蘸适量淀粉封口；B、煎煮：取花生油入锅，中小火慢慢煎油条，8‑10分钟；煎到油条表面微微变色后捞出控干油脂，备用；取菠萝洗净、去皮、切丁备用；C、制面团：a．取酵母放入牛奶里面融化，后倒入面粉中筷子搅拌均匀，成絮状；b.取常温软化2‑3小时后的黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛20‑30分钟；c．取面团揉匀，排出空气，擀成饼状；放入模具在，底部扎孔；放进预热好的烤箱，中层，温度160摄氏度，烘烤10‑12分钟；D、将煎好的油条虾和1菠萝放入面皮平铺均匀，铺上马苏里拉芝士，放入170摄氏度的烤箱中烤10‑15分钟，制成成品。