[发明专利]葛根柠檬保健果酒及其制作方法

摘要

本发明涉及一种保健果酒的制作方法，具体为葛根柠檬保健果酒及其制作方法，葛根压榨取汁，加入淀粉酶进行酶解，再加入糖化酶进行酶解制得葛根澄清汁液；柠檬果榨汁，用冰糖调整柠檬果汁的糖度，加入SO2和降酸酵母发酵；取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣制得乙醇浸提液；葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液混合、加压浸泡、高压浸、精滤，低温放置得最终产品。该方法得到具有保健功能的新产品葛根柠檬保健果酒。

主权项

1.葛根柠檬保健果酒，其特征在于，由以下方法制备所得：(1)葛根澄清酶解液的配制：选择优质的葛根块茎洗净去皮后，切成边长2cm大小的碎块，加水后采用慢速螺旋冷压榨汁机进行压榨取汁，得葛根匀浆液；再将葛根匀浆液中加入淀粉酶至淀粉酶的质量分数为0.01～5％，在温度为50～90℃条件下酶解0.5～2小时；再加入糖化酶至糖化酶质量分数为0.1～1.0％，在温度为50～70℃条件下酶解4～6小时；冷却至20～60℃，得酶解液；然后高速离心去杂和微孔膜过滤，制得葛根澄清汁液，并保持在72℃的条件进行1‑2次巴氏杀菌消毒，去除杂菌；(2)柠檬果酒的制备：挑选新鲜的、无病虫的和成熟的安岳柠檬果，用清水洗净，热烫20～40s，热烫温度为90～100℃，去皮后，用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的不锈钢筛网过滤，得到柠檬果汁；柠檬果汁：水按照体积比为1:2～3进行调配混匀后，用冰糖调整柠檬果汁的糖度至16～20°Bx；然后加入30～110mg/kg的SO2和柠檬果汁质量0.1％～0.5％的降酸酵母；混合后进行低温发酵，发酵室温度控制为15～20℃，发酵时间为13～15d；(3)制备乙醇浸提液：取榨汁后的柠檬果肉及榨汁后的葛根残渣加入3倍质量的30～42％v/v白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤，再高速离心去杂，即得乙醇浸提液；(4)将上述得到的葛根澄清汁液、柠檬果酒及乙醇浸提液按重量份数比18:75:7混合，调节混合物中的酒精度体积分数为8％～15％，放入功率40kW双螺旋锥形混合机中混合，混合时15～30min；然后将所得混合物放入高速分散反应釜中加压浸泡，温度设置为50～70℃，压力3～5个大气压，并保持1～3小时；加压浸泡后的混合物返回反应釜浸泡2～5次；混合物中放入混合物重量的3‑10％的冰糖，充分搅拌直至冰糖完全溶化均匀；(5)高压浸出后，冷却、沉淀、精滤，低温放置20天后将葛根柠檬酒装瓶密封，在60～70℃进行巴氏杀菌20～30分钟，即可获得最终产品。