[发明专利]一种荷叶黑茶饮料的生产方法

摘要

一种荷叶黑茶饮料的生产方法，该方法是先以黑茶和新鲜荷叶分别制取黑茶粉及荷叶粉；再取刺儿茶、荷叶粉及黑茶粉，分别加入纯净水进行浸提、粗滤，以分别制得刺儿茶汁、荷叶汁及黑茶汁，于4℃冷藏；再将冷藏后的荷叶汁与黑茶汁混合、离心，并加入维生素C及离心后的刺儿茶汁，最后杀菌。本方法以优质黑茶、新鲜采摘并经独特加工而成的荷叶为原料，制得的荷叶黑茶饮料外观澄清透亮、无肉眼可见杂质、汤色橙红明亮、香气纯正略带荷叶清香、滋味醇和带甜；能减少现有茶饮料香气不足，荷叶本身作为饮料滋味青涩、寡淡的问题；并具有天然、低糖、低热、保健的特点，为我国茶饮料增添新的产品类型，为扩大我省黑茶的市场空间开辟新渠道。

主权项

一种荷叶黑茶饮料的生产方法，其特征在于，该方法步骤如下：(1)原料处理：挑选无病虫害、无杂质的黑茶，以及含水量为8‑12％的荷叶干，将黑茶和荷叶干分别粉碎过40目筛，备用；上述荷叶干是以鲜荷叶为原料，将鲜荷叶洗净、晾干表面水、切片；将荷叶片置于龙井锅中，于80‑100℃进行杀青4‑6min，至荷叶叶面略皱，失去光泽，叶缘卷曲，手捏柔软有粘性，清臭味消散、透出荷叶清香；然后将荷叶片摊凉5‑10min；再将摊凉后的荷叶片于微波炉中进行微波加热8‑12min，微波功率为700‑750W，最后于55‑65℃烘干至含水量为8‑12％得到；(2)刺儿茶处理：取刺儿茶，按1g刺儿茶加30‑40ml纯净水的比例，于刺儿茶中加入纯净水，在77‑83℃浸提30‑35min，然后用双层纱布进行粗滤，得刺儿茶汁，于4℃冷藏1.5‑2.5h,备用；(3)荷叶汁和黑茶汁的制备：取步骤(1)中制得的荷叶粉，按1g荷叶粉加90‑110ml纯净水的比例，于荷叶粉中加入纯净水，于77‑83℃浸提15‑20min，然后用夹有棉花的双层纱布进行粗滤，得荷叶汁，于4℃冷藏1.5‑2.5h，备用；取步骤(1)中制得的黑茶粉，按1g黑茶粉加45‑55ml纯净水的比例，于黑茶粉中加入纯净水，于77‑83℃浸提25‑30min，然后用夹有棉花的双层纱布进行粗滤，得黑茶汁，于4℃冷藏1.5‑2.5h，备用；(4)配料、杀菌：将冷藏后的荷叶汁与黑茶汁按体积比1:4混合后，离心，得荷叶黑茶汁；并将冷藏后的刺儿茶汁离心；然后于荷叶黑茶汁中加入离心后的刺儿茶汁及维生素C，该离心后的刺儿茶汁的加入量为荷叶黑茶汁重量的4.5‑5.5％，维生素C的加入量为1kg荷叶黑茶汁加0.028‑0.032g维生素C；最后杀菌。