[发明专利]一种白酒及其酿制工艺

摘要

本发明是一种白酒酿制工艺，包括原料的预处理、蒸煮、发酵、蒸馏步骤：其特点是，主原料有绿豆、高粱米、稻米、玉米、小麦；伴醅有干酵母、糖化酶、100%浓度国光苹果汁；还有能够起到气浮作用的稻壳；蒸煮是将主原料与稻壳混匀，加入纯净水，搅拌均匀后，置于蒸锅内，通入压力0.4‑0.8Mp、温度100‑120℃的蒸汽，气蒸20‑25min，取出；发酵是蒸煮的料用打渣机将粘连料分开呈散状，将其置于发酵池内，均匀搅拌，在料温度21℃时放入中伴醅，经24h温度达65℃，再经72h温度24℃时取出；蒸馏是发酵的料再次置入蒸锅内，通入压力0.4‑0.8Mp、温度100‑120℃的蒸汽进行蒸馏，蒸馏产物经冷却为白酒。

主权项

一种白酒酿制工艺，它包括原料的预处理、蒸煮、发酵、蒸馏，其特征在于，具体步骤如下：原料的预处理（a）主原料按重量份计，绿豆8‑12份、去壳后的高梁米25‑30份、稻米20‑25份、玉米20‑25份、小麦8‑12份分别粉碎15‑25目，将其均匀混合后待用；（b）伴醅按重量份计，干酵母0.05份、糖化酶0.2‑0.3份、100%浓度国光苹果汁0.08‑0.12份；（c）能够起到气浮作用，重量份的稻壳18‑22份；蒸煮将1）中步骤（a）所述的主原料与步骤（c）所述的稻壳混匀，且加入重量份38‑40份的纯净水，搅拌均匀后，置于蒸锅内，通入压力0.4‑0.8Mp、温度100‑120℃的蒸汽，气蒸20‑25min，取出；3）发酵经过2）步骤蒸煮的料用打渣机将粘连料分开呈散状，将其置于发酵池内，均匀搅拌，在料温度21℃时放入1）中步骤（b）所述的伴醅，经24h温度达65℃，再经72h温度24℃时取出；蒸馏将3）步骤发酵的料再次置入蒸锅内，通入压力0.4‑0.8Mp、温度100‑120℃的蒸汽进行蒸馏，蒸馏产物经冷却为白酒。