[发明专利]低糖果脯及其制备方法

摘要

本发明公开低糖果脯及其制备方法，以低成熟度羊奶果为原料并应用辣椒提取物，充分发挥各自优势，丰富果脯种类，使羊奶果经过清洗、脱涩、去核、护色、硬化、促渗透、填充、真空渗糖、烘烤，制备出具有颜色金黄，半透明，肉质肥厚、口味独特、贮藏期长、颗粒分明、不粘结等特点的羊奶果低糖果脯。

主权项

低糖果脯，其特征在于，以羊奶果为原料，按照下述步骤进行：步骤1，选取低成熟度的羊奶果进行清洗，然后使用混合溶液进行浸泡，混合溶液由80‑95质量份的水，5‑20质量份的食盐，0.1‑1质量份的氯化锌，0.1‑1质量份的明矾组成，浸泡时间为1‑6小时，浸泡温度保持40‑100摄氏度，浸泡后将羊奶果用清水进行清洗并手工去核；步骤2，使用混合溶液浸泡去核的羊奶果，所述混合溶液由80‑95质量份的水，0.5‑1.5质量份的甘油，0.1‑0.5质量份的氯化钙，0.01‑0.6质量份的亚硫酸氢钠和1‑5质量份的δ‑葡萄糖酸内酯组成，浸泡时间为1‑6小时，浸泡温度保持40‑100摄氏度；步骤3，对经步骤2处理的羊奶果进行浸泡填充：将30质量份的羊奶果，0.2‑2质量份的黄原胶和98—100质量份的水混合加热至100℃，在100℃保持3‑10分钟，然后自然冷却至室温20—25摄氏度并放置0.3‑2小时；步骤4，对羊奶果进行真空渗糖：在真空度为0.06‑0.12MPa下，将羊奶果放入质量百分数30—40％的糖的水溶液中进行煮沸以将糖的水溶液中糖的质量分数提升至50％，其中100质量份的糖的水溶液中含有0.1‑0.4质量份的柠檬酸和0.1‑0.5质量份的辣椒提取物；步骤5，对经过步骤4处理的羊奶果在50～90℃温度下进行烘烤；步骤6，对经过步骤5处理的羊奶果上糖衣：由3—5质量份的白糖，2—4质量份的水和1—2质量份的淀粉混合均匀的溶液给羊奶果上糖衣，并在成品表面均匀撒上羊奶果重量0.1％‑0.4％的甘草粉。