[发明专利]低糖果脯及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201610309336.5 申请日: 2016-05-10
公开(公告)号: CN107348087A 公开(公告)日: 2017-11-17
发明(设计)人: 李昀;闫师杰;马玥;王文娟;吕禾;童浩 申请(专利权)人: 天津农学院
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 天津创智天诚知识产权代理事务所(普通合伙)12214 代理人: 王秀奎
地址: 300384 *** 国省代码: 天津;12
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摘要: 发明公开低糖果脯及其制备方法,以低成熟度羊奶果为原料并应用辣椒提取物,充分发挥各自优势,丰富果脯种类,使羊奶果经过清洗、脱涩、去核、护色、硬化、促渗透、填充、真空渗糖、烘烤,制备出具有颜色金黄,半透明,肉质肥厚、口味独特、贮藏期长、颗粒分明、不粘结等特点的羊奶果低糖果脯。
搜索关键词: 低糖 果脯 及其 制备 方法
【主权项】:
低糖果脯,其特征在于,以羊奶果为原料,按照下述步骤进行:步骤1,选取低成熟度的羊奶果进行清洗,然后使用混合溶液进行浸泡,混合溶液由80‑95质量份的水,5‑20质量份的食盐,0.1‑1质量份的氯化锌,0.1‑1质量份的明矾组成,浸泡时间为1‑6小时,浸泡温度保持40‑100摄氏度,浸泡后将羊奶果用清水进行清洗并手工去核;步骤2,使用混合溶液浸泡去核的羊奶果,所述混合溶液由80‑95质量份的水,0.5‑1.5质量份的甘油,0.1‑0.5质量份的氯化钙,0.01‑0.6质量份的亚硫酸氢钠和1‑5质量份的δ‑葡萄糖酸内酯组成,浸泡时间为1‑6小时,浸泡温度保持40‑100摄氏度;步骤3,对经步骤2处理的羊奶果进行浸泡填充:将30质量份的羊奶果,0.2‑2质量份的黄原胶和98—100质量份的水混合加热至100℃,在100℃保持3‑10分钟,然后自然冷却至室温20—25摄氏度并放置0.3‑2小时;步骤4,对羊奶果进行真空渗糖:在真空度为0.06‑0.12MPa下,将羊奶果放入质量百分数30—40%的糖的水溶液中进行煮沸以将糖的水溶液中糖的质量分数提升至50%,其中100质量份的糖的水溶液中含有0.1‑0.4质量份的柠檬酸和0.1‑0.5质量份的辣椒提取物;步骤5,对经过步骤4处理的羊奶果在50~90℃温度下进行烘烤;步骤6,对经过步骤5处理的羊奶果上糖衣:由3—5质量份的白糖,2—4质量份的水和1—2质量份的淀粉混合均匀的溶液给羊奶果上糖衣,并在成品表面均匀撒上羊奶果重量0.1%‑0.4%的甘草粉。
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