[发明专利]一种马铃薯生粉加工方法

摘要

本发明提供一种马铃薯生粉加工方法，步骤包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)热风干燥；4)冷冻；5)粉碎；6)真空干燥；7)护色；8)冷冻；9)粉碎；10)研磨；11)烘培；12)冷冻；13)研磨。本发明的马铃薯生粉的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用粉碎、复护色、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯生粉，所得马铃薯生粉营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料。

主权项

一种马铃薯生粉加工方法，其特征在于，步骤包括：1)清洗去皮将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；2)切丁将去皮后的马铃薯切成0.5～1cm见方的马铃薯丁；3)将马铃薯丁进行热风干燥，温度为：80～90℃，风速为：2.5～5.5m/s，干燥时间为70～100min；4)将经过步骤3干燥后的马铃薯丁立即放入冷冻室内，温度为：‑5～‑10℃，时间为：5～8h；5)将经过步骤4冷冻后的马铃薯丁立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，马铃薯丁被初步破碎成马铃薯粒，粒径为：300～500μm；6)将经过步骤5初步破碎后的马铃薯粒进行真空干燥，干燥温度为：50～70℃，干燥时间为：100～120min；7)将配比浓度为葡萄糖氧化酶：0.01％‑0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％‑0.12％w/v、氯化钙：0.01％‑0.05％w/v、半胱氨酸：0.03％‑0.1％w/v的溶液喷洒在经过步骤6真空干燥后的马铃薯粒上；8)将经过步骤7的马铃薯粒立即放入冷冻室内，温度为：‑10～‑15℃，时间为3～5h；9)将经过步骤8冷冻后的马铃薯粒立即经螺旋输送器出料口进入高速粉碎机，马铃薯粒被再次破碎，粒径为：50～80μm10)将步骤9制得的马铃薯粒进行磨制，研磨温度为：20～30℃，研磨时间为：20～35min，制得马铃薯粉，粒径为：10～20μm；11)将步骤10制得的马铃薯粉放入烘培盘中进行烘培，烘培温度为40～50℃，烘培时间为：5～8min；12)将步骤11制得的马铃薯粉立即放入冷冻室内，温度为：‑20～‑30℃，时间为10～15h；13)将步骤12制得的马铃薯粒进行磨制，研磨温度为：10～15℃，研磨时间为：30～35min，制得马铃薯粉，粒径为：5～8μm。