[发明专利]一种紫薯威化饼的制作方法

摘要

本发明涉及一种紫薯威化饼的制作方法，主料紫薯主料紫薯粉有增强免疫，预防骨质疏松，防癌抗癌，减缓机体的衰老的功效。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。本发明利用现有技术制备饼干等多种创新食品，发挥紫薯的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的威化饼，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。且制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种紫薯威化饼的制作方法，其特征在于：所述紫薯威化饼包括以下质量份数的组分：小米精粉60‑80份，小麦面粉20‑40份、紫薯熟全粉50‑60份、白糖20‑30份、起酥油10‑15份、大豆磷脂0.1‑0.4份、鸡蛋液40‑60份，全脂奶粉40‑60份，小苏打0.2‑0.5份、碳酸氢铵0.1‑0.4份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：a．将洗净的紫薯于隔水蒸10‑20分钟，去皮、搅拌成紫薯泥；加入为紫薯泥重量0.5% ‑0. 7%的乳化剂，混匀；将紫薯泥平铺后置于变温压差膨化罐中进行变温压差膨化干燥，使紫薯含水量< 10%；将干燥后的紫薯粉碎，过100目筛；b．取去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，过100目筛；小麦粉选用精制粉、经过筛、除杂；将白砂糖磨成糖粉，糖粉过100‑120目的筛；B、制面团：a．调制面浆：将步骤A制成的小米面浆、小麦面粉投入搅拌机，再加入步骤A制成的紫薯熟全粉，加水搅拌均匀，冷却至30‑35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解；b．取糖粉，过100‑120目的筛，倒入3‑5倍体积的温水中溶解；加入乳化剂大豆磷脂、起酥油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液；在和面机中搅拌形成黏糊状；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入威化饼成型机，制成威化饼胚；D、烘焙冷却：将威化饼胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤5‑10分钟；将威化饼，放入低温库降温，温度降至室温；威化饼的单片之间添加酱料，包装制成成品。