[发明专利]一种甘薯香酥曲奇的制作方法

摘要

本发明涉及一种甘薯香酥曲奇的制作方法，主料甘薯够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；能够防治结肠癌和乳腺癌，抗衰老、防止动脉硬化。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。但甘薯口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且甘薯较难消化、加工时间不尽相同。本发明利用现有技术制备饼干等多种创新食品，发挥甘薯的营养功效,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。且制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：所述甘薯香酥曲奇包括以下质量份数的组分：低筋小麦粉350‑400份，甘薯200‑250份，起酥油50‑70份，蜂蜜120‑150份，全脂奶粉20‑50份，鸡蛋清50‑80份，单甘脂0.2‑0.5份，碳酸氢钠0.1‑0.5份，碳酸氢铵0.2‑0.5份；其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：选取将甘薯放入蒸锅内，蒸煮30‑40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；B、制面团：将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、水充分搅打，再加入甘薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、全脂奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；D、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5‑10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。