[发明专利]一种含有γ-聚谷氨酸的凝固型酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201610331118.1 | 申请日： | 2016-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN105994618B | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 马霞;张燕;于海燕;汪丽 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术学院 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/137;A23C9/13 |
| 代理公司： | 31001 上海申汇专利代理有限公司 | 代理人： | 吴宝根<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明一种含有γ‑聚谷氨酸的凝固型酸奶，按质量份数计算，由0.02‑0.08份的γ‑聚谷氨酸、100份的纯牛奶、19.8份的绵白糖和0.6份的菌种组成。还提供了上述酸奶的制备方法，称取纯牛奶于一个反应容器中，加入绵白糖和γ‑聚谷氨酸，搅拌均匀后加入菌种，混合均匀后，分装至酸奶机中，然后放置于恒温培养箱中恒温，最后，将所有恒温过的含有牛奶的容器放置酸奶机中发酵，发酵结束后取出冷藏。γ‑聚谷氨酸型酸奶经测定，其硬度为5.285‑10.312g，黏性为18.930‑46.793g﹒sec，胶黏性为2.569‑4.831g，咀嚼性为2.138‑4.222g，其△H焓变为882.4‑1282.0J/g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 谷氨酸 凝固 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种含有γ-聚谷氨酸的凝固型酸奶，其特征在于：按质量份数计算，其原料组成及含量如下：/nγ-聚谷氨酸：0.04份/n牛奶：100份/n绵白糖：19.8份/n菌粉：0.6份；所述的γ-聚谷氨酸的分子量为251kD。/n
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