[发明专利]一种鲜茶青萝卜酵素发酵饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜茶青萝卜酵素发酵饮品及其制备方法，所述鲜茶青萝卜酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、青萝卜、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成，本发明的鲜茶青萝卜酵素发酵饮品色泽为红褐色，颜色鲜亮，均匀一致，汁液浑浊度均匀，无杂质，各个组份的原料彼此协同产生的口感细腻柔和，甜度适中，气味清甜，有鲜茶和青萝卜的清香，其中，新鲜茶树叶子的悠远清香与青萝卜的脆爽结合，茶叶的清香掩盖了青萝卜的冲味，新鲜的青萝卜气息扑鼻而来，营养丰富，口感独特。在功效上，本发明的鲜茶青萝卜酵素发酵饮品不但可以促进胃肠蠕动，降低血脂、软化血管和稳定血压，而且还可以提高小球藻的消化率与蛋白吸收效率。

主权项

一种鲜茶青萝卜酵素发酵饮品，其特征在于，所述鲜茶青萝卜酵素发酵饮品由红茶、水、新鲜茶树叶子、青萝卜、小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖发酵制备而成；其中，所述鲜茶青萝卜酵素发酵饮品的制备方法，按照下述步骤进行制备：步骤1，将红茶放入70～90℃的水中水浴浸提10～60min，过滤，得到红茶浸提液，其中，按质量份计，所述红茶和水的比为1：(45～55)；步骤2，在所述红茶浸提液中加入新鲜茶树叶子和青萝卜，进行混合打浆，得到浆料；其中，按质量份计，所述红茶浸提液、新鲜茶树叶子和青萝卜的比为(45～55)：(7～12)：(7～12)；步骤3，在所述浆料中加入小球藻藻粉、发酵菌和蔗糖，使其混合均匀，均匀混合后在22～32℃发酵5～8天；将发酵后的浆料进行过滤，过滤后得到的液体即为鲜茶青萝卜酵素发酵饮品；其中，所述发酵菌为面包酵母菌、酵素芽孢杆菌或所述面包酵母菌和酵素芽孢杆菌的混合菌，面包酵母菌以干菌粉形式进行添加，酵素芽孢杆菌以酵素芽孢杆菌的培养液形式进行添加，在酵素芽孢杆菌的培养液中酵素芽孢杆菌的浓度为1.2×109CFU/mL；混合菌以混合菌液形式进行添加，在混合菌液中，面包酵母菌的质量份数和酵素芽孢杆菌的培养液的体积份数一致，每一份质量份数为1g，每一份体积份数为1mL；按质量份计，所述浆料、小球藻藻粉和蔗糖的比为100：(3～7)：(3～4)；其中，按体积份计，所述浆料与所述酵素芽孢杆菌的培养液的比为100：(0.7～1.2)，按质量份计，所述浆料和面包酵母菌的比为100：(0.7～1.2)；按体积份计，所述浆料和混合菌液的比为100：(0.7～1.2)。