[发明专利]一种粉丝的生产工艺

摘要

本发明公开了一种粉丝的生产工艺，包括以下步骤步骤1，泡米；步骤2，磨浆；步骤3，压榨；步骤4，合料；步骤5，造粒；步骤6，蒸粉；步骤7，挤丝；步骤8，老化；步骤9，松丝；步骤10，烤粉。本发明提供的粉丝的生产工艺生产出来的粉丝，质量高，出粉率高，抗拉力强、不易断条，不糊汤，产品感官光润滑爽，韧性强、有咬劲、香味好。

主权项

一种粉丝的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，泡米：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类作为主料，将选好的主料采用喷射洗米器清洗，去除杂质后，浸泡在清水中，要求水浸过主料的表面，浸泡时间为1‑3小时，浸泡液的PH值为1‑3；步骤2，磨浆：将步骤1浸泡后的主料沥干后放入研磨机内进行研磨，磨成粉末，细度要求不低于80目，波美度的范围为20‑25；步骤3，压榨：将步骤2研磨后的粉末进行压榨，压后水份控制在30‑40%；步骤4，合料：在步骤3压榨后的粉料中均匀加入辅料，辅料中包括淀粉酶0.01%；步骤5，造粒：对步骤4合料后的粉料进行造粒；步骤6，蒸粉：将步骤4造粒后的粉料采用电磁炉蒸粉，控制压力不超过0.2MPa，蒸粉时间以刚蒸熟为标准；步骤7，挤丝：对步骤6蒸粉后的粉料进行挤丝，粉长为50‑60cm；步骤8，老化：将步骤7挤丝后的粉料进行老化，老化温度低于30℃，时间以刚好能松丝为标准；步骤9，松丝：将步骤8老化后的粉料进行松丝；步骤10，烤粉：将步骤9松丝后的粉料采用烤粉车进行烤粉，不同粉按不同温度烤，水份控制在11‑13%。