[发明专利]采用高压处理通过抑制死后糖酵解改善肌肉品质在审
| 申请号： | 201610429899.8 | 申请日： | 2009-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN106135378A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | N·R·史密特;J·W·萨默菲尔德;J·E·坎农 | 申请（专利权）人： | 荷麦食品公司 |
| 主分类号： | A22C17/00 | 分类号： | A22C17/00;A22C21/00 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 陶家蓉 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 美国;US |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 揭示了一种处理肉品的方法。该方法包括使肉品(猪肉或火鸡肉)经历在至少175MPa的压力持续等于或小于20分钟的高压处理，从而抑制死后糖酵解。对于牛肉，采用至少200MPa的压力和30秒至20分钟的保持时间。 | ||
| 搜索关键词： | 采用 高压 处理 通过 抑制 死后糖 酵解 改善 肌肉 品质 | ||
【主权项】：
一种处理僵直前肉品的方法，所述肉品由于死后糖酵解pH下降；该方法包括使肉品经历在至少175MPa的压力持续等于或小于20分钟的高压处理，从而抑制死后糖酵解，其中经所述高压处理后的所述肉品pH高于不经处理死后糖酵解达到的最终pH。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于荷麦食品公司，未经荷麦食品公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610429899.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：真空炼钢专用油膜式除尘冷却器
- 下一篇：一种处理污泥的流水线
