[发明专利]一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法

摘要

本发明涉及一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，包括如下步骤原料制备、泡面汉堡整型、鸡排整形、烘烤制得成品。本发明引入紫苏鸡排作为主料与泡面汉堡相搭配，以传统鸡肉口感加入的亚洲口感的紫苏、泡面汉堡元素，两者相映成彰，即有色则靓丽、外观新颖的特点，又有口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。本具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200‑250份，黄瓜20‑30份，生菜20‑30份，紫苏粉100‑120份，面包糠100‑150份，泡面200‑230份，黄油50‑60份，50‑60份的生鸡蛋3‑4个，黑椒酱10份，迷迭香20‑30份，味精5‑8份，紫苏20‑30份，食盐10‑15份，料酒30‑40克，生粉50‑60份，大蒜30‑40份，胡椒粉10‑15份；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5‑8厘米的薄片；使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5‑2倍；将锤打后的鸡排加入腌制汁充分搅拌后腌制20‑30分钟；将黄瓜切片，生菜洗净晾干，取生鸡蛋打散备用；B、制作泡面汉堡：a、取泡面200份放入90‑100摄氏度沸腾热水中煮8‑10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50‑60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50‑55份放入平底煎锅，取中火70‑90摄氏度，放入泡面模型煎煮2‑5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；C、鸡排整形：取打散的生鸡蛋液放置器皿中，将腌制好的鸡排第一层沾上生粉，第二层裹上生鸡蛋液，第三层沾上面包糠；D、烘烤：将空气炸锅预热120‑150摄氏度；把鸡排放入空气炸锅中烤15‑20分钟；取紫苏、蒜米加入炸锅中与鸡排混合烤5‑10分钟；将鸡排铺在煎好快餐面面饼上， 铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。