[发明专利]一种黄豆香醋的制备工艺方法

摘要

本发明属于酿造食品技术领域，尤其涉及一种黄豆香醋的制备工艺方法，其工序内容包括(1)豆腐浆水注进装有玉米芯的容器内进行沉淀过滤经过100℃杀菌处理；(2)在经过沉淀处理的豆腐浆水加入(6～6.5)％V/V的酒精和10％的醋酸菌，温度控制在(32～35)℃保持45天进行发酵，即成为黄豆香醋，此后每36h分割一次；(3)将酿成的黄豆香醋，加入适量的添加剂制成需要的口味；(4)采用硅藻土或活性炭的方法对调配后的黄豆香醋进行过滤；(5)将过滤的黄豆香醋经过超高温(100～115)℃进行瞬时灭菌并灌装窖藏；(6)将窖藏好的黄豆香醋进行灌装，本发明工艺简单，操作方便，便于规模化生产，浆水利用还有利于减少对环境的污染。

主权项

一种黄豆香醋的制备工艺方法，其特征在于；以为原料，经过原料处理、醋酸发酵、调配、过滤、灭菌、灌装工序制成黄豆香醋，其工序内容包括：(1)原料处理：将经过滤的豆腐浆水注进装有玉米芯的容器内进行沉淀过滤，所述的玉米芯应经过100℃保持15min的杀菌处理；(2)醋酸发酵：在经过沉淀处理的豆腐浆水加入(6～6.5)％V/V的酒精和10％的醋酸菌，温度控制在(32～35)℃保持45天进行发酵，发酵至醋酸达到6％V/V时，即成为黄豆香醋，此后每36h分割一次；(3)调配：将酿成的黄豆香醋，按照产品标准的要求加入适量的食盐、白糖、味精、防腐剂、香辛料、醋用焦糖色调制成需要的口味；(4)过滤：采用硅藻土或活性炭的方法对调配后的黄豆香醋进行过滤；(5)灭菌：将过滤的黄豆香醋经过超高温(100～115)℃进行瞬时灭菌并灌装窖藏；(6)灌装：将窖藏好的黄豆香醋进行灌装。