[发明专利]一种即食多油秋葵咸蛋及其制备方法在审
| 申请号： | 201610437412.0 | 申请日： | 2016-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN107509978A | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 长沙思麦食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410200 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食多油秋葵咸蛋的制备方法，包括以下步骤(1)腌制液配制将黄秋葵嫩夹、黄秋葵花、迷迭香、柠檬草洗净晾干，破壁粉碎，加水煮沸3‑7min，加入花椒、陈皮，继续煮5‑10min，冷却后过滤，取滤液中加入食盐得腌制液，备用；(2)鸭蛋处理；(3)腌制；(4)清洗；(5)烘烤。采用本发明方法制备的咸鸭蛋含有多、腌制时间短、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 多油 秋葵 咸蛋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食多油秋葵咸蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制液配制：将黄秋葵嫩夹、黄秋葵花、迷迭香、柠檬草洗净晾干，破壁粉碎，加水煮沸3‑7min，加入花椒、陈皮，继续煮5‑10min，冷却后过滤，取滤液中加入食盐得腌制液，备用；(2)鸭蛋处理：取青皮鸭蛋，用无菌水洗净，晾干表面水分，将鸭蛋浸泡在白酒中10‑30min，捞出，晾干，备用；(3)腌制：将步骤(2)中的鸭蛋放入腌制罐中，倒入步骤(1)中的腌制液，使得腌制液完全浸泡鸭蛋，之后抽腌制罐内真空，真空度为0.05‑0.09MPa，腌制温度控制在25‑40℃，腌制时间为7‑15d；(4)清洗：将腌制后的鸭蛋清洗干净，裹锡纸，备用；(5)烘烤：步骤(4)的鸭蛋置于烤炉中，110‑120℃烘烤10‑15min，冷却后真空包装即得多油秋葵咸蛋。
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