[发明专利]一种绿茶酥饼及其饼馅的生产方法

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种绿茶酥饼及其饼馅的生产方法。包含如下步骤，制皮，将面粉、精炼植物油、水、麦芽糖将按照重量比例为2.510.70.4的比例称量好制皮；制馅，将绿茶茶叶经过超微研磨技术制成细度1200目的绿茶粉；将湿豆粉、白砂糖、精炼植物油按照重量比832.5的比例加入炒锅中炒制，馅料出锅前10分钟加入5%的绿茶粉，馅料含水量控制在18%时即可出锅；制饼，用酥饼机或手工的方法，将馅料用饼皮包裹严实，饼皮和馅料的比例为12.5,压成圆饼，放入烤炉180度烘烤20分钟即可出炉，放凉后包装。产品饼皮酥脆且层次非常好，本馅料绿茶颜色非常均匀、细腻、绿茶的茶香味浓郁，营养好。

主权项

一种绿茶酥饼的生产方法 ， 其特征在于，包含如下步骤，制皮，将面粉、精炼植物油、水、麦芽糖将按照重量比例为2.5：1：0.7：0.4的比例称量好备用；将植物油、水、麦芽糖浆加入和面机搅拌均匀，再倒入面粉搅拌，要求面团筋度好，表面光滑；将面粉精炼植物油按照2：1的比例搅拌即可；擀皮， 用皮面将酥面包裹严实，比例为2：1，将面团用擀面杖或起酥机擀成厚度1厘米的长方形，对中重叠成4层，最后将其擀成厚度2厘米左右的面带；制馅，将绿茶茶叶经过超微研磨技术制成细度1200目的绿茶粉；将脱皮白芸豆加水蒸煮后，通过胶体磨和压滤机制成湿豆粉：将湿豆粉、白砂糖、精炼植物油按照重量比8：3：2.5的比例加入炒锅中炒制，馅料出锅前10分钟加入5%的绿茶粉，馅料含水量控制在18%时即可出锅；制饼，用酥饼机或手工的方法，将馅料用饼皮包裹严实，饼皮和馅料的比例为1:2.5,压成圆饼，放入烤炉180度烘烤20分钟即可出炉，放凉后包装。