[发明专利]一种秘制牛腩竹筒饭

摘要

本发明涉及一种秘制牛腩竹筒饭，采用秘制牛腩和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，结合枸杞、芋头等辅助食材，营养丰富而全面；味道清香独特且不油腻，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的秘制牛腩竹筒饭。本发明生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

一种秘制牛腩竹筒饭，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：和香糯300‑350份，牛腩100‑150份，枸杞10‑20份，芋头50‑70份，葱白15‑30份；辅料：八角3‑5份，当归3‑5份，陈二十二绿纯香粉1‑3份，酸柠檬2‑5份，腐乳5‑8份，姜5‑8份，甘草粉1‑3份，食盐2‑5份，柱候酱4‑6份，蚝油4‑6份，生抽5‑8份，老抽1‑5份，味精0.5‑1份，鸡粉1‑3份，38度白酒5‑8份，料酒2‑5份，黄糖30‑40份；其制作过程包括如下步骤：A、制作牛腩：a．将牛腩洗净血水和油污，取八角和当归以1:1份量与牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟滤出冷却,分切成长宽高各2‑5厘米的方块状；b．取提香料连同牛腩一起用大火爆炒3‑5分钟；c．取调味汁放入牛腩块一同用大火翻炒10分钟，直至与牛腩表里均匀充分吸收调味汁及其色泽和香味；d．将爆炒过的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2‑4厘米，取与牛肉质量比为1:5的黄糖放入一起大火沸腾5‑8分钟，后转入小火炖40‑50分钟焖炖制成牛腩；B、配制竹筒饭：a．取竹筒洗净备用；将和香糯放入清水中浸泡10‑12小时，沥水备用；b．将浸泡的和香糯滤出晾干表面水份放入容器，倒入步骤A制好的牛腩，再倒入枸杞、芋头块、葱白粒、一同搅拌均匀，制成混合糯米；C、蒸煮：将步骤B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25‑30分钟，再用中火蒸制15‑20分钟，取出即成成品。