[发明专利]一种牛蒡食品的发酵方法

摘要

一种牛蒡食品的发酵方法。通过发酵改变了牛蒡的成分结构，提高了牛蒡的营养价值，使牛蒡的优秀品质得以充分体现，为人的健康造福，本技术创新了牛蒡传统的食用方式，为牛蒡深加工拓展了新的领域，同时为牛蒡市场打开更为广阔的消费空间。经本发明技术发酵处理后的牛蒡软硬适度，尤其是聚糖和多糖成分得到有效的转换，不仅功效大幅提高，而且口感香甜宜人，可以直接食用，很容易被消费者接受，可有效扩大消费群体规模，拓展了市场空间，且使牛蒡产品附加值大幅提高。发酵牛蒡作为养生减肥食品，安全可靠，效果极好。

主权项

一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，发酵后的牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色，主要采取如下步骤实现：(1)选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，对原料牛蒡也可以做相关压力、真空、冷藏、冷冻的预处理后去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，然后把洗净的牛蒡装入发酵盘内，并加盖盖严，备用；(2)但原料牛蒡也可以不做预处理，直接把待发酵的牛蒡，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，然后把洗净的牛蒡装入发酵盘内，并加盖盖严，备用；(3)将步骤(1)或(2)已经装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭发酵室内的发酵架上，关好发酵室的门，并密封。(4)发酵室内的温度控制选择在60度至98度之间，保持湿度为80‑90％，分段保持温度或连续保持温度90至240小时，(5)发酵后，观察牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色时即可确定发酵完成，(6)将发酵完成后的发酵牛蒡烘干处理，烘干温度控制为80‑85度，(7)经烘干的发酵牛蒡含水量根据需要控制在40％‑‑‑10％之间即可。