[发明专利]一种冷冻乳酪奶冻面包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种冷冻乳酪奶冻面包及其制备方法，属于糕点制备技术领域；所述的冷冻乳酪奶冻面包包括以下原料组分高筋小麦粉、冰水、鸡蛋、蔗糖、黄油、色拉油、海藻糖、淡奶油、奶粉、盐、干酵母、面包改良剂；所述组分按1)原料混合；2)醒发；3)烘焙；4)添加乳酪奶冻；5)冷冻五个步骤来制备，本发明提供了一种冷冻乳酪奶冻面包及其制备方法，本发明制备的面包能够在烘焙成熟、冷却后盛装乳酪奶冻，并且可在‑16至‑18℃温度条件下存放，不需解冻及回烤就能直接食用并保持原有口感、风味优异。

主权项

一种冷冻乳酪奶冻面包，其特征在于：所述的冷冻乳酪奶冻面包括以下重量组分原料：高筋小麦粉100份、冰水25‑30份、鸡蛋20‑25份、蔗糖10‑15份、黄油10‑15份、色拉油10‑15份、海藻糖8‑10份、淡奶油5‑10份、奶粉2‑4份、盐1‑1 .5份、干酵母 1‑1 .5份、面包改良剂0 .3‑0 .5份，其具体的制备步骤为：1)原料混合将原料中的高筋小麦粉、冰水、鸡蛋、蔗糖、海藻糖、奶粉、盐、干酵母、面包改良剂全部放入打面机，先慢速搅拌1‑3分钟，再快速搅拌4‑5分钟，搅拌后加入剩余原料黄油、色拉油和淡奶油，慢速搅拌1‑3分钟，快速搅拌2‑3分钟至高筋小麦粉面团面筋完全扩展；2)醒发先进行基本醒发，基本醒发的温度为24‑26℃，时间为22‑25分钟，基本醒发完成后，分割成产品克重，搓圆，然后进行中间醒发，中间醒发的温度为25‑26℃，时间为20‑22分钟，中间醒发完成后搓圆成型，进行最后醒发，最后醒发的温度为29‑32℃，湿度为70‑80度，时间为70‑80分钟；3)烘焙醒发完成后用上火200‑210℃、下火170‑190℃，烤8‑9分钟至金黄色，冷却备用；4)添加乳酪奶冻将步骤3 )得到的冷却后的面包切开不切断，再从两个翻开面中间切两道口，两道口的宽分别为0 .2‑3cm，深度分别为2‑4cm，分别注入乳酪奶冻，然后在翻开的面包表面抹上乳酪奶冻，再沾上奶粉；5)冷冻将步骤4)加工好的乳酪奶冻面包包装好放入‑45℃以下的急冻冷库中急冻20‑40min，使面包中心温度达到‑8℃至‑10℃，然后在‑16℃至‑18℃温度条件下保存。