[发明专利]一种鹅肉品质综合评定方法

摘要

本发明涉及一种鹅肉品质综合评定方法。该方法的步骤是测定鹅肉的pH、蛋白含量、脂肪含量、水分含量、胶原蛋白含量和胆固醇含量等6个指标，建立了主成分综合评价模型(Y＝0.237zx1+0.130zx2‑0.410zx3+0.352zx4+0.388zx5+0.211zx6)，式中zx1、zx2、zx3、zx4、zx5、zx6分别代表标准化的鹅胸大肌pH、蛋白含量、脂肪含量、水分含量、胶原蛋白含量和胆固醇含量测定值；分别计算待测肉鹅肉品质综合得分，并按照综合得分进行排序，确定鹅肉品质的优劣。本发明中前两个主成分贡献率分别为62.32％，30.17％；累计贡献率达到92.49％，能最大限度地反映肉品质的综合水平，增强了评价函数区分的有效度，从而提高了评估的准确性，具有良好的应用前景。

主权项

一种鹅肉品质综合评定方法，其特征在于包括以下步骤：(1)待测肉鹅生长至70日龄屠宰，取其胸大肌，4℃暂存；(2)屠宰后60min内，在常温下用pH计测定屠宰后胸大肌pH值；(3)采用气相色谱仪对胸肌中胆固醇的含量进行测定；(4)采用Food scan肉类分析仪测定胸肌中的脂肪、蛋白质、胶原蛋白和水分的含量；(5)将步骤(2)‑(4)得到的测定值按进行数据标准化，其中x为该性状的测定值，为该性状的平均值，S为该性状的标准差；(6)按肉品质主成分综合评价模型Y＝0.237zx1+0.130zx2‑0.410zx3+0.352zx4+0.388zx5+0.211zx6分别计算待测肉鹅肉品质综合得分，并按照综合得分进行排序，确定鹅肉品质的优劣；其中：zx1、zx2、zx3、zx4、zx5、zx6分别代表步骤(5)得到的标准化的鹅胸大肌pH、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、胶原蛋白含量和胆固醇含量测定值。