[发明专利]一种鱼皮的制备方法

摘要

本发明涉及一种鱼皮的制备方法。包括以下步骤浸泡清洗―烹煮―冷却―切丝―腌制‑‑调味―包装―杀菌。本发明口味更独特，利用本工艺生产的鱼皮保留了传统淮扬菜的原汁原味；并且保质、保鲜期长，由于本工艺采取了当今最先进的灭菌和包装技术，使得该款菜肴冷藏保质、保鲜期能达到90天，并且“开袋即食”，很方便；本发明还有利于大规模标准化生产。

主权项

一种鱼皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：浸泡清洗，将冻结的原料鱼皮用流动的洁净水浸泡至完全解冻，然后清洗，除去碎肉和杂质；步骤2：烹煮，烧开卤水，将鱼皮放入烹煮锅内进行烹煮；步骤3：冷却，将烹煮后的鱼皮及时放入净化水中浸泡冷却；步骤4：切丝，将鱼皮切成大小一致的丝状；步骤5：腌制，将切成丝状的鱼皮放入滚揉机中，边滚揉边加入腌制料；步骤6：调味，将切成丝状的鱼皮及时与配置好的调料充分搅拌均匀；步骤7：包装，采用抽真空、充氮气包装，包装的封口要求平整、牢固，不得漏气；步骤8：杀菌，装箱后的产品应及时采用60Co辐照杀菌。