[发明专利]一种诺尼木瓜酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种诺尼木瓜酒及其制备方法，所述诺尼木瓜酒以诺尼果发酵液、番木瓜酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备：1)将诺尼果分级采收，取发育正常，完全成熟的健康果，清洗、烘干后入罐发酵；2)榨汁、离心分离、澄清过滤、均质、脱气、降酸、杀菌得诺尼发酵液；3)与番木瓜酒进行调配膜滤、灌装封口，即得诺尼木瓜酒。本发明所制得的诺尼木瓜酒澄清度高、总酸含量低、酒体口感佳，且具备抗肿瘤的保健作用，尤其适合高端白领女性。本发明诺尼木瓜酒还可广泛应用于各种保健酒饮的制备，具有广阔的市场前景。

主权项

一种诺尼木瓜酒，其特征在于，所述诺尼木瓜酒以诺尼果发酵液、番木瓜酒为原料，并配以果葡糖浆及白砂糖作为调配剂，辅以适量的辅料，经如下方法制备得到：S1.将诺尼果分级采收，取发育正常，完全成熟的健康果，去除腐败、破碎、未成熟的果实以及混在果实中的异物，用水浸泡后清洗干净并烘干，备用；S2.将按步骤S1处理过的诺尼果放入发酵罐中，发酵15～20天，诺尼果入罐10天后，每隔两天取发酵醪分析，待果汁中的总酸为9.0～30g/L后，发酵成熟得成熟醪，备用，其中总酸以酒石酸计；S3.将步骤S2中的成熟醪输送至榨汁，使诺尼籽和粗纤维与含有大量不溶性固体物的果汁分离；S4.将步骤S3中的果汁，离心分离，分离所得液体经澄清、静置后过滤，后均质脱气，降酸处理后，用板式瞬间杀菌，杀菌的保留时间为15～25秒，冷却，即得诺尼发酵液，备用；S5.取步骤S4中的诺尼发酵液与番木瓜酒混合调配，调整糖度、酸度，经两级膜滤后灌装，即得本发明所述诺尼木瓜酒。