[发明专利]一种鉴别精炼植物油中地沟油掺假的方法

摘要

本发明公开了一种鉴别精炼植物油中地沟油掺假的方法，属于食品检测技术领域。本发明以煎炸老油、精炼大宗植物油为原料，以PBN作为自旋捕获剂，然后用布鲁克电子自旋共振波谱仪(ESR)检测精炼植物油掺假前后自由基强度变化，采用波谱拟合方法，对植物油中地沟油掺假的比例进行定量。该方法灵敏度高，易于操作，能够对掺假率小于20％的掺假植物油准确鉴别并对其掺假率精确定量。

主权项

一种鉴别精炼植物油中地沟油掺假的方法，其特征在于，包括ESR检测和波谱解析；所述ESR检测采用电子顺磁共振自旋捕获技术，将待测样品和PBN甲苯溶液共同置于核磁管中漩涡震荡溶解，进行ESR检测；所述PBN甲苯溶液为α‑苯基‑N‑叔丁基氮氧化物甲苯溶液；所述波谱解析是通过布鲁克Xonen软件对ESR检测获得的波谱进行解析，以波谱中待测样品自由基强度对应的峰强度作为鉴定存在地沟油掺假的指标；所述ESR检测的条件为：控制检测温度为138‑142℃，中心场强3360G；扫描宽度100G；分辨率1024点；微波功率20mW；调制幅度1.0G；调制功率100kHz；时间常数20.48ms；所述波谱解析是以峰强度表示待测样品自由基强度，以保留时间为2min时检测得到的初始自由基强度进行掺假鉴别，初始自由基强度超过0.1时认为样品中掺有地沟油；所述波谱解析是以峰强度表示待测样品自由基强度，建立自由基强度与掺假率的标准曲线，根据标准曲线对精炼植物油中地沟油掺假比例进行定量。