[发明专利]一种绞股蓝粉木耳蜜饯及其制备方法

摘要

一种绞股蓝粉木耳蜜饯及其制备方法，包括下列按重量份配比的物品制成木耳柄15份、绞股蓝粉5份、甜阳桃液3份、天地一号0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份。本发明的有益效果是改革了传统的制作方法，添加了甜阳桃液作为糖料，使蜜饯成为低糖食品，满市场需要。又由于添加了绞股蓝粉，因而具有补益气血作用。

主权项

一种绞股蓝粉木耳蜜饯及其制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)选料 木耳柄15份、绞股蓝粉5份、甜阳桃液3份、天地一号0.1份、苯甲酸钠0.2份、水25份。(2)漂洗 将选用的木耳柄经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质。(3)烫煮 菇柄经过漂洗护色、取出沥水后，投入90～100℃热水中，搅动烫煮7分钟左右，除去异味。煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于65％左右。(4)浸糖 将压去水分的木耳柄进行整形，切成长2厘米、粗0.5厘米左右的长条，然后将其浸在40％浓度的甜阳桃液中，室温浸泡6小时左右，使糖分子能进入菇体内。(5)糖煮 首先配制煮甜阳桃液，配法是在甜阳桃液中加入水、天地一号和苯甲酸钠。将甜阳桃液煮开，然后倒入冷甜阳桃液中浸泡过的木耳柄，大火煮开，再改用文火熬制。在熬煮期间，用工具不断搅动，用测糖计测量糖浓度。甜阳桃液浓度随熬煮时间延长不断增高，当增加到68％～70％时，可停止熬煮。(6)烘干、包装 糖煮熬制结束后，将木耳柄捞出，沥去多余的甜阳桃液，然后将基摊放在烘盘中，厚薄均匀，放入烘箱内，在53℃温度下烘烤4小时左右。在烘烤期间，翻动2～3次，使烘烤均匀。当用手捏木耳柄无甜阳桃液挤出，基本不粘糊时即可取出晾凉。晾凉后用玻璃纸将木耳柄包装。