[发明专利]蒜皮膳食纤维及其高温蒸煮和酶解改性制备技术及应用

摘要

本发明公开了蒜皮膳食纤维及其高温蒸煮和酶解改性制备技术及应用，其涉及农副产品深加工技术领域。主要包括以下步骤：大蒜皮经过除杂、干燥、粉碎、过筛预处理，然后经过高温蒸煮进行促溶改性，随之旋转蒸发浓缩干燥，再用α‑淀粉酶，蛋白酶和糖苷酶依次进行酶解，最后离心，醇沉，取沉淀物干燥即制得本发明中的蒜皮可溶性膳食纤维。本发明在酶解制备可溶性膳食纤维之前先进行高温蒸煮处理，能软化纤维组织，促使原先不溶的纤维素，半纤维素转化为可溶性成分，有效提高可溶性膳食纤维含量，从而提高其生理活性。本方法制备的可溶性膳食纤维能有效促进肠道中的益生菌生长繁殖，维持肠道的生态健康，变废为宝，极大的提高了蒜皮的利用价值。

主权项

蒜皮膳食纤维，其特征在于其成分如下：成分百分比蛋白质（%）4.49 脂肪（%）1.74 总糖（%）19.92 还原糖（%）1.47 可溶性多糖（%）10.84 总膳食纤维TDF（%）75.43 不溶性膳食纤维IDF（%）64.89 可溶性膳食纤维SDF（%）10.54 纤维素（%）26.20 木质素（%）29.98 半纤维素（%）20.60                                                                         。