[发明专利]一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方在审
| 申请号： | 201610526803.X | 申请日： | 2016-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN107586637A | 公开（公告）日： | 2018-01-16 |
| 发明（设计）人： | 张淑清 | 申请（专利权）人： | 黑龙江德旺科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，所述饮料其原料由以下组份组成酶用量140 mg／L，蔗糖调整其糖度为15％，再配以4％的猕猴桃浓缩汁，添加0.35％kefir发酵剂，发酵液60％、糖6％、酸0.28％、甜味剂0.1％、稳定剂0.5％、复合香精0.06％、风味增强剂8mg／L。本发明不仅改变了乳酒的形态，提高了乳酒的稳定性，同时增强了乳酒的保健性能。杀菌后的脱脂牛乳，经蛋白酶水解，转化成易于人体消化吸收的生物多肽及游离氨基酸，再配以保健型果汁，经酒精酵母和乳酸菌混合发酵调配，研制出了一种无凝固与沉淀、色泽透亮、酒香浓郁、含丰富乳蛋白多肽和氨基酸、具有动植物营养互补的新型保健乳酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛乳 蛋白 多肽 复合 果汁 加工 配方 | ||
【主权项】：
一种酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒加工配方，其特征在于：所述复合果汁乳酒其原料由以下组份的组分组成：酶用量140 mg／L，蔗糖调整其糖度为15％，再配以4％的猕猴桃浓缩汁，添加0.35％kefir发酵剂，发酵液60％、糖6％、酸0.28％、甜味剂0.1％、稳定剂0.5％、复合香精0.06％、风味增强剂8mg／L。
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