[发明专利]一种鸡腿菇酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡腿菇酒的制备方法，包括以下步骤第一步，鸡腿菇丝体的培养；第二步，浸取；第三步，糖的处理；第四步，勾兑；第五步，澄清；第六步，过滤；第七步，灭菌。本发明的鸡腿菇酒的制备方法，以鸡腿菇菌丝体为主要原料，配以具有补肾、明目、降血精等作用的枸杞，以优质白酒为酒基，调制而成的滋补酒；它不仅保留了鸡腿菇的和枸杞的有效成分，兼具两者的营养及保健疗效，而且香醇美味。

主权项

一种鸡腿菇酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步，鸡腿菇丝体的培养，a.在综合培养基上培养母种；b.将母种接在装有150ml液体培养基的500ml锥形瓶,置恒温式摇床，转速为160r/min，26℃培养5~6d；c.取出，在转速为2000rlmir的条件下离心10min，倒去上清液，加入100m1蒸馏水；d.在上述条件下再离心一次，倒去上清液，获得纯洁的菌丝体；第二步，浸取，a.将颗粒均匀、无霉变、无虫蛀的枸杞清洗去杂；b.与上述纯洁的鸡腿菇菌丝体一起置于55度白酒中，在室温条件下浸泡；50ml白酒浸泡三次，时间为浸提时间的1/3；c.以四层纱布过滤，取其滤液，合并滤液；第三步，糖的处理，称取白砂糖，加入50ml水中，搅拌，加热，溶解，待用；第四步，勾兑，将糖液与滤液混合均匀，在不断搅拌下按36%的比例加入去离子水，充分混合后，在转速为2000rlmin的条件下离心8~10min，去其残清和沉淀；第五步，澄清，用蛋清作澄清剂，充分搅动，使之形成泡沫，然后一边搅动酒，一边加入蛋清，用量为每200ml酒，加蛋清3~9滴；充分混合后，在60~65℃的水浴锅上加热10min，然后静置20~2 4h；第六步，过滤，待酒液澄清分层后，过滤，得到澄清透明的鸡腿菇酒，然后定量装瓶；第七步，灭菌，装瓶后，用浓度为1.6g/m3的臭氧灭菌30min，立即封盖，得到成品。