[发明专利]一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法

摘要

本发明属于发酵技术领域，具体涉及一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，包括发酵工艺和烘干工艺，本发明的成产方法制作的产品，产品中既保留了白酒糟自身丰富的营养成分，还含有微生物发酵后产生的有益代谢产物，如多种消化酶、生物活性物质等。同时，利用酒糟作为原料载体，采用固态发酵技术，生产成本能够大幅度降低，产品应用于养殖业中，会大大地降低养殖的饲养成本，本产品是多元菌种培养物，其中含有30%以上的菌的代谢产物，如小肽、甘露聚糖、核酸、葡聚糖等。这些产物能提高动物机体对蛋白质的合成效率，激活机体免疫系统，提升免疫力，干扰病原菌定植，减少腹泻，促进肠道发育，维持免疫细胞活力有很好的作用。

主权项

一种酿酒酵母发酵白酒糟的生产方法，所述生产方法采用固体发酵培养，从生产工艺上分为：发酵工艺和烘干工艺，所述发酵工艺包括：初次发酵阶段、补料搅拌阶段、二次发酵阶段，所述初次发酵阶段的具体操作为：将鲜白酒糟（温度25‑35℃）平铺在水泥地坪上，加入酵母菌并均匀拌和，所述补料搅拌阶段具体操作为：在酒糟发酵24小时后，进行均匀翻和，所述二次发酵阶段的具体操作为：并在发酵36小时后再次进行补料翻和，通过强力外源酶的配合，使用酵母细胞产品后处理技术，促进酵母细胞物质的彻底溶出，在固体条件下，保证酵母细胞自溶率大于85%，所述烘干工艺采用低温烘干技术。