[发明专利]一种速溶大豆粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610557874.6 | 申请日： | 2016-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN107616425A | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 天长市地震办公室 |
| 主分类号： | A23L11/30 | 分类号： | A23L11/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 239300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种速溶大豆粉的制备方法，通过选料、粗磨、细磨、接种等方法，先后采用酸性蛋白酶酶解和宇佐美曲霉的发酵作用将食用豆粕粉中的蛋白质等大分子物质降解成蛋白肽等小分子物质，充分使大豆原料中残留的脂肪氧化酶失活,去除了大豆的腥味，并且本发明产品可以做成速度快、营养丰富的大豆饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 豆粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速溶大豆粉的制备方法，其特征在于步骤为：（1）精选优质大豆10kg；（2）将所选的大豆脱皮破瓣，去皮率在90～95％，每粒豆分为2～4瓣；（3）上述豆瓣中加入5kg水和5g食用钙盐进行粗磨，温度80～90℃，pH值7～8；（4）将上述粗磨后的浆料细磨后，用100～150目筛网过滤，取液体豆浆；（5）在上述豆浆中加入40～50ml蛋白酶，0～100g砂糖，搅拌2～3小时；（6）120～150℃高温下3～6分钟杀菌，冷却至室温，接种宇佐美曲霉种子液100ml，在25‑28℃的培基上发酵28‑32小时；（7）利用蒸发器浓缩浆料至干物质浓度达到15～25％；（8）打碎浆料中脂肪球，与其它物料充分混合均匀；（9）采用压力喷雾干燥即得成品。
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