[发明专利]一种降低氨法焦糖色中4‑甲基咪唑含量的生产工艺有效
| 申请号： | 201610560549.5 | 申请日： | 2016-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN106189350B | 公开（公告）日： | 2017-06-23 |
| 发明（设计）人： | 刘明宣;徐义;胡述勇;伍学明;郑小明;张九龙;徐家平;杨九 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙)51220 | 代理人： | 谭新民 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低氨法焦糖色中4‑甲基咪唑含量的生产工艺，包括以下步骤1)、获得浓缩淀粉糖；2)、催化剂的配制将氨、铵类化合物分别配置成为氨溶液、铵溶液，所述催化剂至少包括氨溶液、铵溶液中的一种；3)、加热反应向反应釜内直通蒸汽加热，蒸汽与淀粉糖直接接触进行加热，当淀粉糖升温并维持至100～115℃时，将步骤2)制备的催化剂持续加入反应釜中，并继续直通蒸汽，维持温度100～115℃，当色率符合要求后终止反应，所述加热反应始终在常压下进行；4)、冷却过滤获得焦糖色。本发明解决了现有氨法生产焦糖色导致制备的焦糖色中4‑甲基咪唑的含量较高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 焦糖 甲基 咪唑 含量 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种降低氨法焦糖色中4‑甲基咪唑含量的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、获得浓缩淀粉糖；2)、催化剂的配制：将氨、铵类化合物分别配置成为氨溶液、铵溶液，所述催化剂至少包括氨溶液、铵溶液中的一种；3)、加热反应：向反应釜内直通蒸汽加热，蒸汽与淀粉糖直接接触进行加热，当淀粉糖升温并维持至100～115℃时，将步骤2)制备的催化剂持续加入反应釜中，并继续直通蒸汽，维持温度100～115℃，当色率符合要求后终止反应，所述加热反应始终在常压下进行；4)、冷却过滤获得焦糖色。
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